Innanzitutto bisogna preparare la pasta: - Lessare la pasta nellacqua salata con un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio. - Riporre il tutto in una terrina coperta da uno strato di pellicola alimentare e riposare in frigorifero per almeno unora. - Quando sarà pronto, tagliare la pasta in pezzi di circa 1 cm e metterli nella terrina. - Mettere a cuocere per almeno 10-12 minuti in una padella antiaderente, facendo cuocere in modo che si sfaldino leggermente. - Scolare la pasta dalla padella e metterla in una terrina, coperta da un altro strato di pellicola alimentare. - Riporre in frigorifero per almeno mezza ora. - Prendere il forno a gas e togliere il coperchio. - Preparare il condimento: lessare la pancetta a dadini, aggiungere il parmigiano, il pepe e il succo di limone. - Spolverare la pasta con questo condimento e metterla in una terrina. - Aggiungere il formaggio grattugiato e il parmigiano raffreddato tagliato a cubetti. - Spolverare di parmigiano grattugiato ancora. - Versare il composto nella padella e farlo cuocere per almeno 5-7 minuti, fino a renderlo compatto. - Lasciare raffreddare in terrina.

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